——מדריך לשיטות שימור פולי קפה
לאחר בחירת פולי הקפה, המשימה הבאה היא לאחסן את פולי הקפה.האם אתה יודע שפולי קפה הם הטריים ביותר בתוך כמה שעות מהקלייה?איזו אריזה הכי טובה לשמר את טריות פולי הקפה?אפשר לשמור פולי קפה במקרר?הבא נגלה לכם את הסוד שלאריזת פולי קפהואחסון.
פולי קפה אריזה ושימור: קפה עם שעועית טרייה
כמו רוב האוכל, ככל שהוא טרי יותר, כך הוא אותנטי יותר.כך גם לגבי פולי קפה, ככל שהם טריים יותר, כך הטעם טוב יותר.קשה לקנות פולי קפה איכותיים, ואתה לא רוצה לשתות קפה עם טעם מופחת מאוד בגלל אחסון לקוי.פולי הקפה רגישים מאוד לסביבה החיצונית, ותקופת הטעימות הטובה ביותר אינה ארוכה.כיצד לאחסן נכון פולי קפה הוא נושא חשוב מאוד למי שרודף אחר קפה איכותי.
ראשית, בואו נסתכל על המאפיינים של פולי קפה.לאחר קליית השמן של פולי קפה טריים קלויים, פני השטח יקבל ברק מבריק (למעט פולי קפה קלויים בהירים ופולים מיוחדים שנשטפו במים להסרת קפאין), והפולים ימשיכו לעבור כמה תגובות ולהשתחרר פחמן דו חמצני..פולי קפה טריים פולטים 5-12 ליטר פחמן דו חמצני לק"ג.תופעת הפליטה הזו היא אחד המפתחות להבחנה האם הקפה טרי.
בתהליך זה של שינוי מתמשך, הקפה יתחיל להשתפר לאחר 48 שעות של קלייה.מומלץ שתקופת הטעימה הטובה ביותר של הקפה תהיה 48 שעות לאחר הקלייה, רצוי לא יותר משבועיים.
אלמנטים המשפיעים על טריות פולי הקפה
רכישת פולי קפה טריים קלויים פעם בשלושה ימים היא כמובן לא מעשית עבור אנשים מודרניים עסוקים.על ידי אחסון פולי קפה בצורה נכונה, תוכלו להימנע מהטרחה של רכישה ועדיין לשתות קפה ששומר על טעמו המקורי.
פולי קפה קלויים מפחדים ביותר מהאלמנטים הבאים: חמצן (אוויר), לחות, אור, חום וריחות.החמצן גורם לטופו הקפה להתקלקל ולהידרדר, הלחות תשטוף את שמן הארומה על פני הקפה, ואלמנטים נוספים יפריעו לתגובה בתוך פולי הקפה, ולבסוף ישפיעו על טעם הקפה.
מכאן אתה אמור להיות מסוגל להסיק שהמקום הטוב ביותר לאחסון פולי קפה הוא מקום נקי מחמצן (אוויר), יבש, כהה וחסר ריח.וביניהם, בידוד החמצן הוא הקשה ביותר.
אריזה בוואקום אין פירושה טרי
אולי אתה חושב: "מה כל כך קשה בשמירה על האוויר?אריזת ואקוםזה בסדר.אחרת, שים אותו בצנצנת קפה אטומה, וחמצן לא ייכנס".אריזת ואקום או מלאהאריזה אטומהעשוי להיות קשה מאוד עבור מרכיבים אחרים.טוב, אבל אנחנו חייבים לומר לכם שאף אחת מהחבילות לא מתאימה לפולי קפה טריים.
כפי שאמרנו קודם, פולי הקפה ימשיכו לשחרר הרבה פחמן דו חמצני לאחר הקלייה.אם פולי הקפה באריזת הוואקום טריים, השקית אמורה להתפוצץ.לכן, הנוהג הכללי של היצרנים הוא לתת לפולי הקפה הקלויים לעמוד לפרק זמן, ולאחר מכן להכניס אותם לאריזה בוואקום לאחר שהפולים כבר לא מוצו.בדרך זו, אתה לא צריך לדאוג לקפיצה, אבל לשעועית אין את הטעם הטרי ביותר.זה בסדר להשתמש באריזות ואקום לאבקת קפה, אבל כולנו יודעים שאבקת קפה עצמה היא לא המצב הטרי ביותר של קפה.
אריזה אטומהזו גם שיטה לא טובה.אריזות אטומות ימנעו רק כניסת אוויר, והאוויר הכלול באריזה המקורית לא יכול לברוח.יש 21% חמצן באוויר, מה שמקביל לנעילת החמצן ופולי הקפה יחד ולא יכול להשיג את האפקט המשמר הטוב ביותר.
המכשיר הטוב ביותר לשימור קפה: שסתום אוורור חד כיווני
הפתרון הנכון מגיע.המכשיר שיכול להשיג את האפקט הטוב ביותר של שימור טריות פולי הקפה בשוק הוא השסתום החד-כיווני, שהומצא על ידי חברת Fres-co בפנסילבניה, ארה"ב ב-1980.
למה?כדי לסקור כאן פיזיקה פשוטה של תיכון, גז קל זז מהר יותר, כך שבמרחב שבו רק מוצא אחד ואין בו גז נכנס, גז קל נוטה לברוח, וגז כבד נוטה להישאר.זה מה שחוק גרהם אומר לנו.
תארו לעצמכם שקית עמוסה בפולי קפה טריים עם שטח שנותר מלא באוויר שהוא 21% חמצן ו-78% חנקן.פחמן דו חמצני כבד יותר משני הגזים הללו, ולאחר שפולי הקפה מייצרים פחמן דו חמצני, הוא סוחט החוצה חמצן וחנקן.בזמן הזה, אם יש שסתום אוורור חד כיווני, הגז יכול לצאת רק החוצה, אבל לא להיכנס, והחמצן בשקית ילך ויפחת עם הזמן, וזה מה שאנחנו רוצים.
ככל שפחות חמצן, הקפה טוב יותר
החמצן הוא האשם בהידרדרות פולי הקפה, שהוא אחד העקרונות שיש לקחת בחשבון בעת בחירה והערכה של מוצרי אחסון שונים של פולי קפה.יש אנשים שבוחרים לנעוץ חור קטן בשקית פולי הקפה, וזה אכן עדיף על אטימה מלאה, אבל כמות ומהירות בריחת החמצן מוגבלות, והחור הוא צינור דו-כיווני, והחמצן בחוץ גם לרוץ לתוך התיק.צמצום תכולת האוויר באריזה היא כמובן גם אופציה, אך רק שסתום האוורור החד-כיווני יכול להפחית את תכולת החמצן בשקית פולי הקפה.
בנוסף, יש להזכיר שהאריזה עם שסתום אוורור חד כיווני חייבת להיות אטומה כדי להיות יעילה, אחרת חמצן עדיין יכול להיכנס לשקית.לפני האיטום אפשר לסחוט בעדינות כמה שיותר אוויר כדי לצמצם את חלל האוויר בשקית ואת כמות החמצן שיכולה להגיע לפולי הקפה.
כיצד לאחסן פולי קפה שאלות ותשובות
כמובן, שסתום האוורור החד-כיווני הוא רק ההתחלה של חיסכון בפולי קפה.להלן ריכזנו כמה שאלות שאולי יהיו לך, בתקווה לעזור לך ליהנות מהקפה הטרי ביותר בכל יום.
●מה אם אני קונה יותר מדי פולי קפה?
בדרך כלל מומלץ שתקופת הטעימה הטובה ביותר של פולי קפה היא שבועיים, אך אם קונים יותר משבועיים, הדרך הטובה ביותר היא להשתמש בו במקפיא.אנו ממליצים להשתמש בשקיות הקפאה הניתנות לסגירה חוזרת (עם כמה שפחות אוויר) ולאחסן אותן באריזות קטנות, בשווי של לא יותר משבועיים מכל אחת.מוציאים את פולי הקפה שעה לפני השימוש, וממתינים שהקרח יתקרר לטמפרטורת החדר לפני הפתיחה.יש פחות עיבוי על פני השטח של פולי קפה.אל תשכח שלחות תשפיע באופן רציני גם על הטעם של פולי הקפה.אין להחזיר את פולי הקפה שהוצאו מהמקפיא כדי להימנע מלחות שמשפיעה על טעם הקפה במהלך תהליך ההפשרה וההקפאה.
עם אחסון טוב, פולי הקפה יכולים להישאר טריים עד שבועיים במקפיא.ניתן להשאירו עד חודשיים, אך לא מומלץ.
●האם ניתן לאחסן פולי קפה במקרר?
לא ניתן לאחסן פולי קפה במקרר, רק המקפיא יכול לשמור אותם טריים.הראשון הוא שהטמפרטורה לא מספיק נמוכה, והשני הוא שלפולי הקפה עצמם יש אפקט של הסרת ריחות, שיספגו את ריחם של מאכלים אחרים במקרר לתוך הפולים, ולקפה המבושל הסופי עשוי להיות ריח של המקרר שלך.אף קופסת אחסון לא יכולה לעמוד בפני ריחות, ואפילו שאריות קפה אינן מומלצות במקפיא המקרר.
●ייעוץ לשימור קפה טחון
הדרך הטובה ביותר לאחסן קפה טחון היא לחלוט אותו לקפה ולשתות אותו, מכיוון שזמן האחסון הסטנדרטי של קפה טחון הוא שעה.קפה שנטחן ומבושל טרי שומר על הטעם הטוב ביותר.
אם באמת אין סיכוי, אז אנחנו ממליצים לשמור את הקפה הטחון בכלי אטום (עדיף פורצלן).קפה טחון רגיש מאוד ללחות ויש לשמור עליו יבש, ולהשתדל לא להשאיר אותו יותר משבועיים.
●מהם העקרונות הכלליים של שימור פולי קפה?
קנה שעועית טרייה באיכות טובה, ארוז אותן היטב במיכלים כהים עם פתחי אוורור חד-כיווני, ואחסן אותם במקום יבש וקריר הרחק מאור שמש ואדים.48 שעות לאחר קליית פולי הקפה, הטעם משתפר בהדרגה, והקפה הטרי ביותר נשמר בטמפרטורת החדר למשך שבועיים.
●למה לאחסון פולי קפה יש כל כך הרבה גבות, נשמע כמו טרחה
פשוט, כי קפה באיכות טובה שווה את הטרחה שלך.קפה הוא משקה יומיומי מאוד, אבל יש גם שפע של ידע ללמוד.זה החלק המעניין בקפה.הרגישו את זה עם הלב ותטעמו יחד את הטעם השלם והטהור ביותר של קפה.
זמן פרסום: יוני-10-2022
